良質の酒米の条件は３つあるという。 第一に、大粒で心白があること。第二に、たんぱく質の量が高くないこと。第三に、粒張り、粒揃いがよく千粒重が大きいこと。 この周辺で収穫される「山田錦」はその全ての条件を兼ね備えている。